Description

Als ich das erste Mal über Tafelspitz mit Meerrettichsoße stolperte, war ich fasziniert von der Einfachheit der Zubereitung und dem unerwartet komplexen Geschmack. Die Hauptzutaten, zartes Rindfleisch und die feurige Schärfe der Meerrettichsoße, schaffen ein Gericht, das sowohl einfach als auch raffiniert ist.

Ingredients

Scale

Zutaten

2 Liter Wasser
1 kg Tafelspitz oder Rindfleisch aus der Hüfte
½ TL Salz
1 Lorbeerblatt
1 EL Pfefferkörner
2 große Zwiebeln
150 g Möhren
150 g Staudensellerie
200 g Porree / Lauch
30 g Butter
25 g Mehl
375 ml Brühe, vom Tafelspitz
120 g Schlagsahne
20 g Meerrettich, frisch gerieben
1 TL Zitronensaft
1 EL Petersilie, gehackt

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Instructions

Zubereitung

Beginnen Sie mit der Vorbereitung des Tafelspitzes: Waschen Sie das Fleisch gründlich und tupfen Sie es anschließend mit einem Küchentuch trocken. In einem großen Topf bringen Sie 2 Liter Wasser mit ½ TL Salz zum Kochen. Geben Sie den Tafelspitz hinein und lassen Sie ihn auf kleiner Flamme sanft köcheln. Achten Sie darauf, gelegentlich den entstehenden Schaum abzuschöpfen, um eine klare Brühe zu erhalten.
Gemüse und Gewürze hinzufügen: Fügen Sie nun das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner sowie die grob geschnittenen Zwiebeln, Möhren, Staudensellerie und den Porree hinzu. Alles zusammen etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt. Die Brühe entwickelt ein reiches, aromatisches Aroma, das dem Gericht seine Seele gibt.
Meerrettichsoße zubereiten: In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und das Mehl einrühren. Unter ständigem Rühren leicht anrösten, bis eine goldene Mehlschwitze entsteht. Langsam die 375 ml Brühe vom Tafelspitz hinzufügen, dabei gründlich rühren, um eine glatte Sauce zu erhalten. Lassen Sie die Sauce etwa 10 Minuten leicht köcheln.
Veredelung der Soße: Rühren Sie Schlagsahne und frisch geriebenen Meerrettich ein. Abschmecken mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Die cremige Konsistenz und der würzige Meerrettichduft verleihen der Soße ihren unverwechselbaren Charakter.
Servieren: Nehmen Sie den Tafelspitz aus der Brühe, schneiden Sie ihn in Scheiben und übergießen Sie ihn mit der Meerrettichsoße. Mit frischer, gehackter Petersilie bestreuen. So genießen Sie den wunderbaren Kontrast zwischen dem zarten, saftigen Fleisch und der samtigen, scharfen Soße.

Notes

Expert Cooking Tips

Ich koche das Wasser vor dem Fleisch auf, um eine bessere Brühe zu erhalten.
Ich salze das Wasser mäßig, so entwickelt sich der natürliche Fleischgeschmack optimal.
Ich röste die Zwiebeln ungeschält, das gibt der Brühe Farbe und Geschmack.
Ich koche den Tafelspitz auf kleiner Flamme, damit er schön zart wird.
Ich binde die Mehlschwitze immer langsam, um Klumpen zu vermeiden.
Ich gebe Zitronensaft erst zum Schluss hinzu, um die Säure frisch zu halten.
Ich teste die Garzeit des Fleisches, indem ich es einfach mit einer Gabel einsteche.
Ich geriebe den Meerrettich frisch, um das volle Aroma zu erhalten.
Ich lasse die Soße nur kurz aufkochen, um die Säure des Zitronensaftes zu bewahren.

Variations and Alternatives

Für eine milchfreie Variante ersetze ich die Schlagsahne durch Kokoscreme. Das gibt der Soße eine feine, exotische Note.
Für eine glutenfreie Sauce verwende ich Maisstärke statt Mehl, dabei rühre ich gründlich, damit keine Klümpchen entstehen.
Für eine fruchtige Note füge ich geriebenen Apfel in die Soße, der harmoniert hervorragend mit dem würzigen Meerrettich.
Bei nussiger Geschmacksrichtung ergänze ich die Soße mit einem Löffel Nussbutter, was ihr eine tiefere, reichhaltigere Textur verleiht.
Für eine kalorienärmere Soße reduziere ich die Buttermenge um die Hälfte und gebe Hühnerbrühe für mehr Geschmack hinzu.

Side Dishes

Um Ihr Tafelspitz-Erlebnis zu vervollständigen, sind passende Beilagen entscheidend. Eine klassische Wahl sind Kartoffelknödel, deren weiche Textur die Schärfe der Meerrettichsoße wunderbar ausgleicht. Für einen Frischekick sorgen Rahmspinat oder grüne Bohnen, die durch ihre leuchtenden Farben zudem visuell ansprechend sind.
Wer es gerne etwas internationaler mag, könnte gebratenen Spargel oder Balsamico-Rosenkohl servieren. Dies bringt eine süß-säuerliche Note ins Spiel, was faszinierende Geschmacksdimensionen eröffnet. Für glutenfreie Optionen sind Polenta- oder Blumenkohlpüree hervorragende Alternativen zu traditionellen Kartoffelbeilagen.
Bei veganen Varianten überzeugen Ofengemüse-Mischungen oder ein erfrischender Gurken-Dill-Salat. Wichtig ist, dass die gewählten Beilagen den Geschmack des Tafelspitzes ergänzen und nicht überdecken. Probieren Sie, welche Kombination am besten zu Ihrem Stil und den Vorlieben Ihrer Gäste passt.

Storage Tips

Im Kühlschrank luftdicht verpacken, hält 3-4 Tage frisch.
Gefrierschrank: Fleisch vakuumversiegelt einfrieren, bis zu 3 Monate haltbar.
Aufwärmen im Wasserbad statt Mikrowelle, für saftiges Fleisch und cremige Soße.
Gefrierbrand verhindern: Zwei Lagen Plastikfolie und Alufolie verwenden.
Meerrettichsoße separat gefrieren, behält Konsistenz besser bei.
Lebensmittelsicherheit: Auf über 75°C erhitzen, um Bakterien zu zerstören.

Prep Time: 30 Minuten
Cook Time: 2 Stunden 30 Minuten
Category: Main Course
Method: Baking
Cuisine: Mexican

Nutrition

Serving Size: 1 serving
Calories: 0 kcal
Sugar: 0g
Sodium: 0mg
Fat: 0g
Saturated Fat: 0g
Carbohydrates: 0g
Fiber: 0g
Protein: 0g
Cholesterol: 0mg