Notes

• Zimmerwarme Zutaten verwenden: Joghurt und Eier sollten Zimmertemperatur haben, damit sich der Teig besser verbindet und mehr Luft eingeschlagen werden kann – das Geheimnis für maximale Fluffigkeit!
• Gefrorene Beeren richtig einarbeiten: Bei tiefgefrorenen Himbeeren diese niemals auftauen! Ich bestäube sie immer leicht mit Mehl, bevor ich sie unter den Teig hebe – so bleiben sie gleichmäßig verteilt und sinken nicht zum Boden.
• Die perfekte Eier-Zucker-Masse: Schlagen Sie Eier und Zucker wirklich volle 3-4 Minuten auf höchster Stufe – dieser Schritt ist entscheidend für die Textur und schafft das luftige Fundament des Kuchens.
• Teig nicht überrühren: Sobald das Mehl dazukommt, nur noch sanft mit einem Teigschaber falten statt mit dem Mixer zu arbeiten – so bleibt die mühsam eingearbeitete Luft im Teig erhalten.
• Stäbchenprobe richtig deuten: Bei diesem saftigen Himbeerkuchen kann die Stäbchenprobe leicht täuschen – kleine, feuchte Krümel sind in Ordnung, da der Kuchen beim Abkühlen noch nachfestigt. Nur flüssiger Teig bedeutet, dass er länger backen muss.
• Dieser Himbeerkuchen eignet sich wunderbar für die Vorbereitung im Voraus – ideal für stressfreie Kaffeekränzchen oder spontanen Besuch! Sie können den Teig ohne Himbeeren bereits bis zu 24 Stunden vor dem Backen zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Salz) können sogar bis zu einer Woche im Voraus abgemessen und in einem luftdichten Behälter bereitgestellt werden. Für das beste Ergebnis sollten Sie den gekühlten Teig vor dem Backen etwa 30 Minuten auf Zimmertemperatur kommen lassen und die Himbeeren erst kurz vor dem Backen unterheben, um ein Verfärben des Teigs zu vermeiden. So genießen Sie einen frisch gebackenen Himbeerkuchen mit minimalem Zeitaufwand am Tag des Servierens!
• Dieser Himbeerkuchen bleibt dank des Joghurts und Öls im Teig besonders lange saftig. Bei Raumtemperatur hält er sich in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage, im Kühlschrank sogar bis zu einer Woche – wobei er mit jedem Tag etwas an Fluffigkeit verliert, aber geschmacklich weiterhin überzeugt.
• Der Saftiger Himbeerkuchen eignet sich hervorragend zum Einfrieren. In Portionen geschnitten und einzeln in Frischhaltefolie gewickelt, hält er sich im Gefrierschrank bis zu 3 Monate. Zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank stellen oder bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden ruhen lassen. Ich gebe die aufgetauten Stücke gerne für 10-15 Sekunden in die Mikrowelle – so schmecken sie fast wie frisch gebacken.
• Wenn Sie den Kuchen für Gäste vorbereiten möchten, können Sie ihn problemlos 1-2 Tage im Voraus backen. Die Aromen der Himbeeren intensivieren sich sogar noch mit der Zeit. Vor dem Servieren einfach kurz im Ofen bei 100°C für 5-10 Minuten aufwärmen und mit frischer Schlagsahne oder Vanilleeis garnieren.