VORBEREITUNG DER KARTOFFELBASIS: DER KNUSPRIGE GRUNDSTEIN FÜR IHRE KARTOFFELPIZZA

• 1. Zuerst schälen Sie die 800 g festkochenden Kartoffeln sorgfältig. Es ist wichtig, festkochende Kartoffeln zu verwenden, da diese weniger Stärke enthalten und beim Backen besser ihre Form behalten und wunderbar knusprig werden. Nachdem die Kartoffeln geschält sind, reiben Sie sie entweder mit einer Küchenreibe auf der groben Seite oder verwenden Sie eine Küchenmaschine mit Reibeeinsatz. Achten Sie darauf, dass die Kartoffelstreifen nicht zu fein sind, da sie sonst zu matschig werden könnten. Die Konsistenz sollte etwa der von Rösti ähneln.
• 2. Dieser Schritt ist absolut entscheidend für eine wirklich knusprige Kartoffelpizza: Nehmen Sie die geriebenen Kartoffeln und drücken Sie so viel Flüssigkeit wie möglich daraus. Ich lege die geriebenen Kartoffeln gerne in ein sauberes Küchenhandtuch oder mehrere Lagen Küchenpapier und wringe sie dann kräftig aus. Sie werden überrascht sein, wie viel Wasser dabei austritt! Wenn Sie diesen Schritt überspringen oder nicht gründlich genug arbeiten, wird Ihre Pizzabasis leider nicht knusprig, sondern weich und matschig – und das wollen wir auf keinen Fall bei unserer Kartoffelpizza Mit Geraeuchertem Lachs. Je trockener die Kartoffeln sind, desto knuspriger das Ergebnis.
• 3. Geben Sie die gut ausgedrückten Kartoffeln in eine große Schüssel. Fügen Sie nun die beiden großen Eier hinzu. Die Eier dienen als Bindemittel und helfen dabei, die Kartoffeln zusammenzuhalten. Als Nächstes kommen 3 Esslöffel Speisestärke oder Mehl dazu. Auch diese Zutat trägt maßgeblich zur Bindung und später zur Knusprigkeit bei. Rühren Sie nun 50 g frisch geriebenen Parmesan oder milden Bergkäse unter. Der Käse verleiht der Basis nicht nur eine zusätzliche Geschmacksdimension, sondern unterstützt ebenfalls die Bindung und sorgt für eine noch goldbraunere Kruste.
• 4. Würzen Sie die Kartoffelmasse großzügig mit 1 Teelöffel Salz, ½ Teelöffel frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und ¼ Teelöffel frisch geriebener Muskatnuss. Die Muskatnuss ist ein Klassiker in der Kartoffelküche und harmoniert wunderbar mit den anderen Aromen. Vermengen Sie alles gründlich mit den Händen oder einem großen Löffel, bis alle Zutaten gut verteilt sind und eine homogene Masse entsteht. Achten Sie darauf, dass sich keine Klümpchen bilden und die Gewürze überall hingelangen.
• 5. Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Bestreichen Sie das Backpapier leicht mit etwas Olivenöl. Das hilft nicht nur, ein Anhaften zu verhindern, sondern trägt auch zu einer schönen Bräunung der Unterseite bei. Verteilen Sie nun die Kartoffelmasse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech. Drücken Sie die Masse fest an, um eine kompakte Pizzabasis zu formen. Ich persönlich forme gerne einen kleinen Rand, ähnlich wie bei einer klassischen Pizza, damit der Belag später nicht herunterrutscht. Die Dicke sollte etwa 0,5 bis 1 cm betragen. Versuchen Sie, die Dicke so gleichmäßig wie möglich zu halten, damit die Basis überall gleichzeitig gart und knusprig wird.
• 6. Schieben Sie die Kartoffelbasis in den vorgeheizten Ofen und backen Sie sie für etwa 25-35 Minuten vor. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren. Halten Sie Ausschau nach einer wunderschönen goldbraunen Farbe und einer festen Konsistenz. Die Ränder sollten knusprig aussehen und die Mitte durchgebacken sein. Wenn die Basis noch zu hell ist, lassen Sie sie ruhig noch ein paar Minuten länger im Ofen. Eine gut vorgebackene Basis ist das A und O für unsere Kartoffelpizza Mit Geraeuchertem Lachs. Nehmen Sie die Kartoffelbasis aus dem Ofen und lassen Sie sie kurz auf dem Backblech ruhen, bevor wir uns dem köstlichen Belag widmen. Ein leichtes Abkühlen verhindert, dass die cremigen Komponenten des Belags sofort schmelzen und die Basis aufweichen.

ZUBEREITUNG DES BELAGS: DIE PERFEKTE HARMONIE ZU LACHS UND KARTOFFEL

• 7. In einer kleinen Schüssel vermischen Sie den Frischkäse mit der Crème fraîche oder dem Sauerrahm. Die Crème fraîche sorgt für eine zusätzliche Frische und Leichtigkeit, die perfekt zum Lachs passt. Waschen Sie den frischen Dill gründlich, schütteln Sie ihn trocken und hacken Sie ihn fein. Ich liebe den Geruch von frischem Dill – er ist einfach unverzichtbar für dieses Gericht! Geben Sie den gehackten Dill zur Frischkäsemischung.
• 8. Reiben Sie den Abrieb einer halben Bio-Zitrone direkt in die Schüssel. Die Zitronenschale bringt eine intensive, aromatische Frische mit sich, die den fetten Lachs wunderbar ausbalanciert. Pressen Sie den Saft der halben Zitrone aus und geben Sie davon einen Esslöffel zur Mischung. Seien Sie vorsichtig mit der Menge des Zitronensafts, da zu viel davon die Creme zu flüssig machen könnte.
• 9. Würzen Sie die Frischkäsecreme mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Schmecken Sie die Creme ab und passen Sie die Würzung bei Bedarf an. Vielleicht möchten Sie noch etwas mehr Zitrone oder eine weitere Prise Salz? Das ist Ihr Moment, die Geschmacksnuancen perfekt auf Ihre Vorlieben abzustimmen. Die Creme sollte eine streichfähige, aber nicht zu flüssige Konsistenz haben.
• 10. Nehmen Sie die kleine rote Zwiebel, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in hauchdünne Ringe. Je dünner die Zwiebelringe sind, desto feiner und angenehmer ist ihr Geschmack und ihre Textur auf der Pizza. Ich verwende hierfür am liebsten einen Gemüsehobel oder eine Mandoline, um wirklich gleichmäßige, fast transparente Scheiben zu erhalten. Die rote Zwiebel liefert nicht nur eine wunderschöne Farbe, sondern auch eine leichte Schärfe, die einen tollen Kontrast zum milden Lachs bildet.
• 11. Bereiten Sie die Kapern vor: Wenn Sie Kapern in Salzlake verwenden, spülen Sie diese kurz unter fließendem Wasser ab und lassen Sie sie gut abtropfen. Die kleinen salzigen Kugeln sind ein klassischer Begleiter zu Lachs und verleihen der Kartoffelpizza Mit Geraeuchertem Lachs eine wunderbare Würze und Textur.

FERTIGSTELLUNG UND SERVIEREN: DIE KRÖNUNG IHRER KARTOFFELPIZZA MIT GERAEUCHERTEM LACHS

• 12. Sobald die Kartoffelbasis leicht abgekühlt ist – sie sollte noch lauwarm sein, aber nicht mehr kochend heiß –, nehmen Sie die vorbereitete Frischkäse-Dill-Creme und verteilen Sie diese gleichmäßig auf der Kartoffelbasis. Verwenden Sie dafür einen Löffel oder Spatel und streichen Sie die Creme bis zum Rand. Die cremige Schicht bildet eine wunderbare Unterlage für den Lachs und verhindert, dass die Basis zu trocken wird. Stellen Sie sicher, dass die Creme nicht zu dick aufgetragen wird, eine gleichmäßige dünne Schicht reicht vollkommen aus.
• 13. Legen Sie nun die Scheiben des geräucherten Lachses kunstvoll auf der Frischkäsecreme aus. Ich persönlich drapiere die Lachsscheiben gerne etwas überlappend und in leicht gewellter Form, um eine schöne Optik zu erzielen. Sie können den Lachs entweder flächendeckend verteilen oder in kleineren Rosetten anordnen – ganz nach Ihrem Geschmack. Achten Sie darauf, den Lachs vorsichtig zu behandeln, da er sehr zart ist und leicht reißen kann.
• 14. Verteilen Sie die hauchdünnen roten Zwiebelringe und die abgetropften Kapern gleichmäßig über dem Lachs. Die Farben und Texturen dieser Zutaten sind nicht nur optisch ansprechend, sondern liefern auch einen wichtigen geschmacklichen Kontrast. Die leichte Schärfe der Zwiebeln und die salzige Säure der Kapern sind die perfekte Ergänzung zum milden Lachs und der cremigen Basis.
• 15. Wenn Sie möchten, können Sie die fertig belegte Kartoffelpizza noch einmal für etwa 5-10 Minuten bei 150°C in den Ofen schieben, damit sich die Aromen leicht verbinden und der Belag nur ganz leicht angewärmt wird. Achten Sie jedoch darauf, dass der Lachs nicht durchgart, er soll ja geräuchert bleiben und seine zarte Textur behalten. Alternativ können Sie die Pizza auch direkt nach dem Belegen servieren, insbesondere wenn Sie den Lachs lieber kalt mögen. Ich persönlich mag sie am liebsten, wenn der Boden noch leicht warm ist und die Toppings ihre Frische behalten.
• 16. Garnieren Sie die Kartoffelpizza Mit Geraeuchertem Lachs vor dem Servieren noch mit frischem Dill. Einige Zitronenspalten am Rand des Tellers laden die Gäste dazu ein, sich bei Bedarf noch einen Spritzer frischen Zitronensaft über ihr Stück Pizza zu träufeln, was den Geschmack noch einmal hebt. Schneiden Sie die Kartoffelpizza in Stücke – ähnlich wie eine normale Pizza – und servieren Sie sie sofort. Sie ist sowohl als Hauptgericht mit einem frischen Salat als Beilage als auch als raffinierte Vorspeise oder Fingerfood für Ihre Gäste geeignet. Diese Pizza ist ein wahrer Genuss für Auge und Gaumen und wird mit Sicherheit zum Highlight jeder Mahlzeit. Genießen Sie diese einzigartige und köstliche Kreation!