Description

Dieses Peppercorn Sauce Steak ist ein ikonisches Gericht, oft auf Restaurantkarten zu finden, aber einfacher zuzubereiten als gedacht. Es ist eine klassische Kombination aus perfekt gebratenem, saftigem Steak und einer reichhaltigen, cremigen Soße mit würzigen Pfefferkörnern.

Ingredients

Scale

Zutaten für das Steak:

2 Rindersteaks (200-250g je Stück, 2,5-3 cm dick)
2 EL Pflanzenöl
1 EL Butter (ungesalzen)
2–3 Zweige frischer Thymian oder Rosmarin
2 Knoblauchzehen (angedrückt)
Grobes Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zutaten für die Pfeffersauce:

1 Schalotte (fein gewürfelt)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
1 TL grüne Pfefferkörner (abgetropft)
1 TL schwarze Pfefferkörner (frisch gemahlen oder grob zerstoßen)
50 ml Rinderfond (als Alkoholersatz)
200 ml Rinderfond (hochwertig)
150 ml Sahne (mind. 30% Fett)
1 EL Butter (ungesalzen)
1 TL Dijon-Senf (optional)
Ein Spritzer Worcestersauce (optional)

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Instructions

Zubereitung des Steaks:

Nehmen Sie die Rindersteaks 30-60 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Tupfen Sie sie trocken und würzen Sie sie großzügig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Erhitzen Sie Pflanzenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald das Öl leicht raucht, die Steaks vorsichtig einlegen und 2-3 Min. pro Seite anbraten, bis eine schöne, dunkle Kruste entsteht.
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 1 EL Butter, angedrückte Knoblauchzehen und Kräuter in die Pfanne geben. Die schmelzende Butter mit einem Löffel über die Steaks gießen (arrosieren). Bis zum gewünschten Gargrad nachgaren (z.B. Medium Rare: 52-55°C Kerntemperatur).
Sobald die Steaks den gewünschten Gargrad erreicht haben, aus der Pfanne nehmen, auf ein Schneidebrett legen und locker mit Alufolie abdecken. Mindestens 5-10 Min. ruhen lassen. Die Pfanne mit dem Bratensatz für die Sauce aufbewahren.

Zubereitung der Pfeffersauce:

Dieselbe Pfanne auf mittlere Hitze stellen. 1 EL Butter schmelzen. Fein gewürfelte Schalotte und gehackten Knoblauch 2-3 Min. andünsten. Grüne und grob zerstoßene schwarze Pfefferkörner zugeben und 1 Min. mitbraten.
Pfanne kurz vom Herd nehmen, 50 ml Rinderfond hinzufügen und Röstaromen vom Pfannenboden lösen. Den restlichen 200 ml Rinderfond zugeben und die Sauce 5-7 Min. köcheln lassen, bis sie um etwa ein Drittel reduziert ist.
Sahne und optional Dijon-Senf zur Sauce geben. Alles gut umrühren und weitere 3-5 Min. sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und cremig ist. Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und optional Worcestersauce abschmecken.

Servieren:

Die ausgeruhten Steaks nach Wunsch in dicke Scheiben schneiden oder im Ganzen auf vorgewärmten Tellern anrichten. Großzügig mit der warmen, cremigen Pfeffersauce übergießen. Sofort mit den gewünschten Beilagen servieren.

Notes

Beilagenempfehlung:

Kartoffelgratin, Bratkartoffeln oder Pommes Frites, Grüner Salat mit leichtem Dressing oder gedünsteter Brokkoli/grüne Bohnen.

Tipps für das perfekte Steak:

Die Qualität des Fleisches ist entscheidend (gut marmoriertes Rib-Eye, Rumpsteak oder Filet). Steaks mindestens 30-60 Minuten vor dem Braten auf Raumtemperatur bringen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Eine wirklich heiße Pfanne ist entscheidend für eine perfekte Kruste. Lassen Sie das Steak nach dem Braten 5-10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen und es zart und saftig wird.

Tipps für die Sauce:

Verwenden Sie grüne Pfefferkörner aus dem Glas für milderen Geschmack und weichere Textur. Wenn Brandy/Cognac verwendet wird, den Alkohol gut verkochen lassen, um eine aromatische Tiefe ohne dominanten Alkoholgeschmack zu erzielen. Verwenden Sie dieselbe Pfanne wie für das Steak, um die Röstaromen (Bratensatz) als Basis für die Sauce zu nutzen. Die Konsistenz der Sauce kann durch längeres Köcheln oder Zugabe von Speisestärke angepasst werden. Schmecken Sie die Sauce immer wieder ab und korrigieren Sie bei Bedarf.

Serviervorschläge und Variationen:

Dazu passen cremiges Kartoffelpüree, knusprige Rosmarinkartoffeln oder Pommes Frites. Eine frische grüne Beilage wie gedämpfter Brokkoli, gebratener Spargel oder grüne Bohnen sorgt für Ausgleich. Für mehr Tiefe, kurz vor dem Servieren einen Schuss Cognac oder Brandy einrühren und aufkochen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Pfeffersorten (grün, schwarz, rosa) für facettenreiche Schärfe. Alternativ kann eine pflanzliche Sahnealternative oder angedickte Gemüsebrühe verwendet werden. Diese Pfeffersauce passt auch hervorragend zu Schweinefilet, Lammkarree oder gegrilltem Hähnchenbrustfilet.

Allergie-Informationen:

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.

Prep Time: 15 Minutes
Cook Time: 30 Minutes
Category: Main Course
Method: Pan-searing
Cuisine: European

Nutrition

Serving Size: 1 serving
Calories: 0 kcal
Sugar: 0g
Sodium: 0mg
Fat: 0g
Saturated Fat: 0g
Carbohydrates: 0g
Fiber: 0g
Protein: 0g
Cholesterol: 0mg