VORBEREITUNG DER AUBERGINEN UND KARTOFFELN

• Auberginen vorbereiten: Die Auberginen waschen und die Enden abschneiden. Schneidet sie der Länge nach in etwa 5 mm dicke Scheiben. Legt die Auberginenscheiben in ein großes Sieb oder eine Schüssel und bestreut sie großzügig mit Salz. Lasst sie mindestens 30 Minuten, besser noch 1 Stunde, ziehen. Das Salz entzieht den Auberginen Wasser und Bitterstoffe. Nach der Ziehzeit die Auberginenscheiben gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das ist wichtig, damit sie beim Anbraten nicht zu viel Öl aufsaugen.
• Kartoffeln vorbereiten: Während die Auberginen ziehen, schält die Kartoffeln und schneidet sie in etwa 5 mm dicke Scheiben. Die Kartoffelscheiben können bis zur weiteren Verwendung in kaltem Wasser aufbewahrt werden, um ein Braunwerden zu verhindern.

ZUBEREITUNG DER FLEISCHSAUCE

• Fleisch anbraten: Erhitzt in einer großen Pfanne oder einem Topf etwas Olivenöl. Gebt das Hackfleisch hinein und bratet es krümelig an. Achtet darauf, dass es gut durchgegart ist. Nehmt das Hackfleisch aus der Pfanne und stellt es beiseite.
• Gemüse andünsten: Gebt in dieselbe Pfanne noch etwas Olivenöl. Dünstet die gehackte Zwiebel darin glasig an. Fügt den gehackten Knoblauch hinzu und dünstet ihn kurz mit, bis er duftet (ca. 1 Minute). Achtet darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird, da er sonst bitter schmeckt.
• Sauce köcheln lassen: Gebt das Tomatenmark in die Pfanne und röstet es kurz mit an. Das verstärkt den Geschmack. Löscht das Ganze mit dem Rotwein ab und lasst ihn kurz einkochen. Gebt die passierten Tomaten, den Zucker, Zimt, Nelken und das Lorbeerblatt hinzu. Würzt mit Salz und Pfeffer. Lasst die Sauce bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten köcheln, damit sich die Aromen gut verbinden können. Rührt gelegentlich um.
• Fleisch hinzufügen: Gebt das angebratene Hackfleisch zurück in die Sauce und vermischt alles gut. Lasst die Fleischsauce weitere 15 Minuten köcheln. Entfernt das Lorbeerblatt und schmeckt die Sauce mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie ab.

ZUBEREITUNG DER BÉCHAMELSAUCE

• Mehlschwitze zubereiten: Gebt die Butter in einen Topf und lasst sie bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügt das Mehl hinzu und verrührt es sofort mit der Butter, so dass eine glatte Paste entsteht (Mehlschwitze). Lasst die Mehlschwitze unter ständigem Rühren ca. 2-3 Minuten anschwitzen. Sie sollte nicht braun werden, aber leicht duften.
• Milch hinzufügen: Nehmt den Topf vom Herd und gießt nach und nach die kalte Milch unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzu. Achtet darauf, dass keine Klümpchen entstehen. Sobald die Milch vollständig eingerührt ist, stellt den Topf wieder auf den Herd und lasst die Sauce unter ständigem Rühren aufkochen.
• Sauce verfeinern: Reduziert die Hitze und lasst die Sauce unter ständigem Rühren ca. 5-10 Minuten köcheln, bis sie eindickt und cremig wird. Würzt die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Nehmt den Topf vom Herd und lasst die Sauce etwas abkühlen.
• Eier einrühren: Rührt die leicht verquirlten Eier unter die leicht abgekühlte Béchamelsauce. Rührt zügig, damit die Eier nicht stocken. Gebt den geriebenen Kefalotyri oder Parmesan (falls verwendet) hinzu und verrührt alles gut.

SCHICHTEN UND BACKEN DER MOUSSAKA

• Auberginen und Kartoffeln anbraten: Erhitzt in einer großen Pfanne etwas Olivenöl. Bratet die Auberginenscheiben portionsweise von beiden Seiten goldbraun an. Legt sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl abzutropfen. Bratet auch die Kartoffelscheiben portionsweise von beiden Seiten goldbraun an. Auch diese auf Küchenpapier abtropfen lassen. Alternativ können die Auberginen und Kartoffeln auch im Ofen gebacken werden, um Fett zu sparen. Dazu die Scheiben mit Olivenöl bestreichen und auf einem Backblech verteilen. Bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 20-25 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
• Ofen vorheizen: Heizt den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor.
• Moussaka schichten: Fettet eine große Auflaufform (ca. 20×30 cm) mit Olivenöl ein. Beginnt mit einer Schicht Kartoffelscheiben. Darauf folgt eine Schicht Auberginenscheiben. Verteilt die Hälfte der Fleischsauce darüber. Legt eine weitere Schicht Kartoffelscheiben auf die Fleischsauce. Darauf folgt wieder eine Schicht Auberginenscheiben. Verteilt die restliche Fleischsauce darüber. Gießt die Béchamelsauce gleichmäßig über die Fleischsauce.
• Backen: Backt die Moussaka im vorgeheizten Ofen ca. 45-60 Minuten, bis die Béchamelsauce goldbraun und leicht gebräunt ist. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Wenn die Béchamelsauce zu schnell bräunt, deckt die Moussaka mit Alufolie ab.
• Ruhen lassen: Lasst die Moussaka nach dem Backen ca. 15-20 Minuten ruhen, bevor ihr sie anschneidet. Dadurch festigt sie sich und lässt sich besser portionieren.