DIE PUFFER-ZUBEREITUNG: DIE BASIS FÜR UNSERE KÜRBIS-KARTOFFEL-PUFFER

• 1. Zuerst widme ich mich dem Kürbis. Da ich einen Hokkaidokürbis verwende, muss ich ihn nicht schälen. Ich wasche ihn gründlich unter fließendem Wasser, halbiere ihn, entferne die Kerne und die faserigen Stränge mit einem Löffel. Anschließend reibe ich den Kürbis mit einer groben Reibe in lange, feine Streifen. Es ist wichtig, dass die Stücke nicht zu groß sind, damit sie beim Braten gut durchgaren und sich optimal mit den anderen Zutaten verbinden können.
• 2. Als Nächstes sind die Kartoffeln an der Reihe. Diese schäle ich gründlich und wasche sie ebenfalls. Auch die Kartoffeln reibe ich auf derselben groben Reibe wie den Kürbis. Die Kombination aus Kürbis und Kartoffel ist der Schlüssel zu der einzigartigen Textur und dem Geschmack unserer Puffer.
• 3. Nun kommt ein sehr wichtiger Schritt, den ich niemals überspringen würde, wenn ich knusprige Puffer möchte: Das Auspressen des Wassers. Sowohl Kürbis als auch Kartoffeln enthalten eine Menge Flüssigkeit, die wir loswerden müssen, damit die Puffer später nicht matschig werden. Ich gebe die geriebenen Kartoffeln und den Kürbis in ein sauberes Küchenhandtuch oder ein feines Sieb und presse mit aller Kraft so viel Flüssigkeit wie möglich heraus. Je mehr Flüssigkeit ich entferne, desto knuspriger werden unsere Kürbis Kartoffel Puffer am Ende! Das ist wirklich der Geheimtipp für perfekte Puffer.
• 4. Die ausgepresste Gemüse-Mischung gebe ich in eine große Schüssel. Dann schäle und würfele ich die Zwiebel sehr fein und füge sie zusammen mit den beiden Eiern hinzu. Wenn ich Knoblauch verwenden möchte, presse oder reibe ich ihn jetzt ebenfalls in die Schüssel.
• 5. Jetzt kommen die trockenen Zutaten. Ich gebe das Mehl, das Salz, den frisch gemahlenen Pfeffer und die Muskatnuss hinzu. Wenn ich frische Kräuter im Teig haben möchte, schneide ich diese fein und rühre sie jetzt unter.
• 6. Anschließend vermische ich alle Zutaten gründlich mit den Händen oder einem großen Löffel, bis alles gut kombiniert ist und eine homogene Masse entsteht. Der Teig sollte nicht zu flüssig, aber auch nicht zu fest sein. Wenn er zu feucht erscheint, kann ich noch einen Löffel Mehl hinzufügen. Ist er zu trocken, eventuell ein Spritzer Milch oder ein weiteres halbes Ei. Die Konsistenz sollte so sein, dass sich gut formbare Puffer daraus machen lassen. Ich lasse den Teig gerne 5-10 Minuten ruhen, damit das Mehl quellen kann und sich alle Aromen verbinden.

DER BRATVORGANG: WIE WIR KNUSPRIGE KÜRBIS KARTOFFEL PUFFER ZAUBERN

• 7. Ich erhitze eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und gebe großzügig Pflanzenöl hinein, sodass der Boden gut bedeckt ist. Es ist wichtig, genügend Öl zu verwenden, damit die Puffer gleichmäßig bräunen und knusprig werden. Ich warte, bis das Öl richtig heiß ist – das erkenne ich daran, dass sich an einem eingetauchten Holzstäbchen kleine Bläschen bilden.
• 8. Mit einem Esslöffel nehme ich nun Portionen des Pufferteigs und gebe sie vorsichtig in das heiße Öl. Dann drücke ich sie mit dem Löffelrücken oder einer Pfannenwender leicht flach, um gleichmäßige Puffer zu formen. Ich achte darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen, da dies die Temperatur des Öls senken und die Puffer matschig statt knusprig werden lassen könnte. Ich brate immer nur so viele Puffer auf einmal, wie bequem in die Pfanne passen, ohne sich zu berühren.
• 9. Ich brate die Puffer für etwa 3-5 Minuten pro Seite, oder bis sie goldbraun und durchgebraten sind. Die genaue Bratzeit hängt von der Dicke meiner Puffer und der Hitze meiner Herdplatte ab. Es ist wichtig, die Hitze im Auge zu behalten: Ist sie zu hoch, verbrennen die Puffer außen, bevor sie innen gar sind; ist sie zu niedrig, saugen sie sich mit Öl voll und werden nicht knusprig. Ich drehe sie vorsichtig mit einem Pfannenwender um und brate sie auf der zweiten Seite ebenfalls goldbraun.
• 10. Sobald die Puffer fertig sind, nehme ich sie aus der Pfanne und lege sie auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter oder einen Teller, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Das hilft zusätzlich dabei, ihre Knusprigkeit zu bewahren.
• 11. Ich setze den Bratvorgang mit dem restlichen Teig fort, füge bei Bedarf frisches Öl hinzu und sorge immer dafür, dass die Pfanne die richtige Temperatur hat, bevor ich die nächste Ladung Puffer hineingebe. Während ich die restlichen Puffer brate, halte ich die bereits fertigen Puffer gerne im Ofen bei etwa 80-100 °C warm, damit alle gleichzeitig heiß serviert werden können.

FÜR DEN ERFRISCHENDEN KRÄUTERQUARK-DIP: DIE PERFEKTE BEGLEITUNG

• 12. Die Zubereitung des Dips ist denkbar einfach und schnell. Ich gebe den Magerquark und den Naturjoghurt in eine kleine Schüssel. Der Joghurt macht den Dip besonders cremig und leicht.
• 13. Dann presse ich den frischen Zitronensaft hinzu. Ein Esslöffel ist meistens genug, aber ich schmecke es gerne ab und füge bei Bedarf mehr hinzu, um die gewünschte Säure zu erreichen.
• 14. Das Olivenöl gebe ich ebenfalls dazu. Es verleiht dem Dip eine schöne Geschmeidigkeit und ein feines Aroma.
• 15. Jetzt kommen die frischen Kräuter. Ich wasche den Schnittlauch, die Petersilie und den Dill (oder welche Kräuter ich auch immer verwende) gründlich und hacke sie sehr fein. Ich liebe es, eine Mischung zu verwenden, aber auch einzelne Kräuter wie nur Schnittlauch passen wunderbar. Die gehackten Kräuter rühre ich unter den Quark.
• 16. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würze ich den Dip nach meinem Geschmack. Ich probiere immer zwischendurch, um die perfekte Balance zu finden. Wenn ich eine leichte Süße im Dip mag, rühre ich jetzt noch einen halben Teelöffel Honig oder Ahornsirup unter. Für Knoblauchliebhaber ist jetzt auch der Zeitpunkt, eine fein geriebene Knoblauchzehe hinzuzufügen.
• 17. Ich rühre alle Zutaten gut um, bis der Kräuterquark-Dip cremig und homogen ist. Am besten schmeckt er, wenn er vor dem Servieren noch etwa 15-30 Minuten im Kühlschrank durchziehen kann. So können sich die Aromen optimal entfalten.