Zubereitung

• Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor und bringen Sie die Steaks auf Zimmertemperatur. Waschen Sie die neuen Kartoffeln, halbieren Sie größere Exemplare und verteilen Sie sie auf einem Backblech mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer.
• Schieben Sie die Kartoffeln in den Ofen und rösten Sie diese für etwa 20 Minuten, bis sie außen knusprig und innen weich sind. Ich drehe sie nach der Hälfte der Zeit einmal um, damit sie gleichmäßig bräunen.
• Waschen Sie den Spargel, entfernen Sie die holzigen Enden und schneiden Sie ihn in mundgerechte Stücke. Legen Sie ihn beiseite, bis die Steaks fast fertig sind.
• Erhitzen Sie eine Pfanne stark und würzen Sie die Steaks großzügig mit Salz und Pfeffer. Braten Sie die Steaks bei hoher Hitze von beiden Seiten scharf an (ca. 2-3 Minuten pro Seite für medium rare), nehmen Sie sie aus der Pfanne und lassen Sie sie ruhen.
• Reduzieren Sie die Hitze und geben Sie den gehackten Knoblauch in dieselbe Pfanne. Braten Sie ihn für etwa 30 Sekunden an, bis er duftet – aufpassen, dass er nicht verbrennt.
• Gießen Sie die Sahne in die Pfanne und lassen Sie sie unter Rühren leicht einkochen. Die Sauce wird etwas dickflüssiger und nimmt die Röstaromen vom Pfannenboden auf.
• Braten Sie den Spargel kurz in einer separaten Pfanne mit etwas Olivenöl und Salz an, bis er noch leicht bissfest ist (etwa 3-4 Minuten).
• Richten Sie die Steaks auf Tellern an, geben Sie die Knoblauch-Sahne-Sauce darüber und streuen Sie optional geriebenen Parmesan darauf. Servieren Sie mit den knusprigen Kartoffeln und dem Spargel.