Instructions:

• Heizen Sie den Backofen auf 160°C Umluft vor und legen Sie den Kasseler Lachsbraten mit der Fettseite nach oben in einen feuerfesten Bräter oder eine ofenfeste Form.
• Gießen Sie vorsichtig etwa 100-150ml Wasser in den Bräter – nicht direkt über den Braten, sondern am Rand entlang. Das Wasser sollte etwa einen halben Zentimeter hoch stehen, um eine feuchte Garumgebung zu schaffen.
• Decken Sie den Bräter mit einem passenden Deckel ab oder verschließen Sie die Form gut mit Alufolie. Ich achte immer darauf, dass der Verschluss wirklich luftdicht ist, damit kein Dampf entweichen kann.
• Schieben Sie den Bräter in den vorgeheizten Ofen und garen Sie den Kasseler für etwa 1,5 Stunden. Die langsame Garzeit bei niedriger Temperatur ist das Geheimnis für besondere Saftigkeit.
• Kontrollieren Sie nach der Hälfte der Garzeit den Flüssigkeitsstand und fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzu. Der Boden sollte stets leicht bedeckt sein.
• Entfernen Sie für die letzten 15 Minuten den Deckel oder die Folie, um dem Braten eine appetitliche Bräunung zu verleihen. Die Kerntemperatur sollte etwa 68-70°C betragen.
• Nehmen Sie den fertigen Kasselerbraten aus dem Ofen und lassen Sie ihn vor dem Aufschneiden etwa 10 Minuten ruhen. Dies erlaubt den Säften, sich im Fleisch zu verteilen und sorgt für ein besonders zartes Geschmackserlebnis.
• Schneiden Sie den Braten gegen die Faser in nicht zu dünne Scheiben und servieren Sie ihn mit etwas von der entstandenen Bratenflüssigkeit, die jetzt konzentriert und aromatisch ist.