Zubereitung

• Kochen Sie die geschälten und gewürfelten Kartoffeln in einem Topf mit gesalzenem Wasser für etwa 15-20 Minuten, bis sie weich sind. Ich prüfe immer mit einer Gabel, ob sie sich leicht zerdrücken lassen.
• Gießen Sie das Wasser ab und stampfen Sie die Kartoffeln zu einem glatten Püree. Lassen Sie die Masse etwa 5 Minuten abkühlen, damit sich später das Ei nicht darin „kocht“.
• Erhitzen Sie den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
• Mischen Sie das Kartoffelpüree in einer großen Schüssel mit der geraspelten Karotte, dem gehackten Spinat, dem Ei, dem Hafermehl und gegebenenfalls dem körnigen Frischkäse. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Knoblauchpulver.
• Formen Sie mit leicht angefeuchteten Händen etwa walnussgroße Kugeln aus der Masse. Die feuchten Hände verhindern, dass der Teig zu sehr klebt.
• Platzieren Sie die Kroketten auf dem vorbereiteten Backblech und bestreichen Sie jede Kugel leicht mit Olivenöl, damit sie schön knusprig werden.
• Backen Sie die Kroketten für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach der Hälfte der Backzeit wende ich sie gerne einmal, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.