Instructions

• Bringen Sie einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen und garen Sie die Spaghetti nach Packungsanweisung bis sie al dente sind – sie sollten noch einen leichten Biss haben.
• Schneiden Sie währenddessen den durchwachsenen Speck in kleine Würfel und hacken Sie die Knoblauchzehen fein. In einer großen Pfanne erhitze ich das Öl und brate den Speck darin bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten knusprig an.
• Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn kurz mit – aber nicht zu lange, sonst wird er bitter. Der Duft, der sich jetzt in Ihrer Küche ausbreitet, ist einfach himmlisch!
• Verquirlen Sie in einer Schüssel die Eier mit der Sahne, 3 EL Schlagsahne und etwa zwei Drittel des geriebenen Parmesans. Würzen Sie die Mischung mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
• Sobald die Pasta fertig ist, gießen Sie sie ab und bewahren Sie etwa 100 ml des Kochwassers auf. Geben Sie die heißen Spaghetti direkt in die Pfanne mit dem Speck und schwenken Sie alles gut durch.
• Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie zügig die Ei-Sahne-Mischung über die Pasta. Rühren Sie schnell und kontinuierlich, damit die Eier nicht stocken, sondern eine cremige Sauce bilden. Bei Bedarf etwas vom aufbewahrten Nudelwasser hinzufügen, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.
• Streuen Sie den restlichen Parmesan, den Schnittlauch und die gehackte Petersilie über die Pasta und schwenken Sie alles ein letztes Mal durch. Schmecken Sie mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer ab.