Zubereitung

• Heizen Sie den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor und bereiten Sie eine mittelgroße Auflaufform vor, indem Sie diese leicht einfetten.
• Kochen Sie die Tortellini in Salzwasser nach Packungsanweisung etwa 2 Minuten kürzer als angegeben – sie sollten noch etwas bissfest sein, da sie im Auflauf weitergaren.
• Blanchieren Sie den Brokkoli für 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser, bis er leuchtend grün und noch leicht knackig ist. Ich achte besonders darauf, ihn nicht zu überkochen, damit er im fertigen Auflauf noch Biss behält.
• Würfeln Sie den Kochschinken in mundgerechte Stücke und pressen oder hacken Sie den Knoblauch fein.
• Erhitzen Sie in einem Topf die Kochsahne, fügen Sie den gewürfelten Schmelzkäse hinzu und lassen Sie alles unter ständigem Rühren schmelzen. Die Sauce wirkt zunächst recht flüssig, bindet aber beim Backen perfekt.
• Würzen Sie die Käsesauce mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und dem gehackten Knoblauch. Schmecken Sie ab – die Sauce sollte kräftig gewürzt sein, da die Tortellini noch Geschmack aufnehmen.
• Schichten Sie in der Auflaufform zuerst die abgetropften Tortellini, dann den Brokkoli und den Schinken, bevor Sie alles mit der cremigen Sauce übergießen und vorsichtig vermischen.
• Bestreuen Sie den Auflauf gleichmäßig mit dem geriebenen Parmesan und backen Sie ihn für 20-25 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und der Auflauf leicht blubbrig ist.
• Lassen Sie den Auflauf nach dem Backen etwa 5 Minuten ruhen – so kann er etwas festigen und ist leichter zu portionieren.