Anleitung

1. Schritt 1: Alle Zutaten abmessen und vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Pilze putzen und schneiden. Milch zimmerwarm bereitstellen.
2. Schritt 2: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln 3-4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch 1-2 Minuten mitdünsten. Pilze portionsweise goldbraun braten (8-12 Min.). 150 ml Gemüsebrühe oder alkoholfreien Weißwein hinzugeben und komplett einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie und Thymian unterrühren und die Füllung beiseitestellen.
3. Schritt 3: Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und 2-3 Minuten zu einer Roux kochen. Topf kurz vom Herd nehmen, die zimmerwarme Milch unter kräftigem Schlagen portionsweise zur Roux gießen, bis die Sauce glatt ist. Topf zurück auf den Herd stellen, unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen und 8-10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie dick und cremig ist. Lorbeerblatt und 1/2 Teelöffel Muskatnuss hinzufügen, großzügig mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Lorbeerblatt vor Verwendung entfernen.
4. Schritt 4: Frischen Spinat gründlich waschen. In einem großen Topf etwas Olivenöl oder Wasser erhitzen und den Spinat portionsweise zusammenfallen lassen. Aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und fest ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Den ausgedrückten Spinat grob hacken. In einer Schüssel gehackten Spinat mit Ricotta-Käse, 100 g Parmesan, dem Ei und 1/4 Teelöffel Muskatnuss vermischen. Kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und alles gut durchmischen.
5. Schritt 5: Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine dünne Schicht Béchamelsauce auf dem Boden einer Auflaufform (ca. 20×30 cm) verteilen. Eine Schicht Lasagneblätter auflegen. Darauf ein Drittel der Spinatfüllung und ein Drittel der Pilzfüllung gleichmäßig verteilen. Eine großzügige Schicht Béchamelsauce darüber geben und leicht mit etwas geriebenem Mozzarella bestreuen. Diesen Vorgang 2-3 Mal wiederholen, bis die Füllungen aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte aus Lasagneblättern bestehen, die dann großzügig mit der restlichen Béchamelsauce bedeckt werden. Die oberste Schicht reichlich mit dem restlichen Mozzarella und dem zusätzlichen 50 g Parmesan bestreuen.
6. Schritt 6: Die Auflaufform fest mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Ofen für 30 Minuten backen. Danach die Alufolie entfernen und die Lasagne für weitere 20-25 Minuten backen, bis die Käseschicht goldbraun und sprudelnd ist. Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und unbedingt für mindestens 10-15 Minuten ruhen lassen, bevor sie angeschnitten und serviert wird, um ein Zerfallen zu verhindern. Warm servieren, idealerweise mit einem grünen Salat.