Zubereitung:

• Bereiten Sie alle Zutaten vor: Putenfleisch in Streifen schneiden, Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen, Karotten in dünne Scheiben schneiden, Paprika entkernen und in Streifen schneiden, Zuckerschoten waschen.
• Kochen Sie die chinesischen Eiernudeln nach Packungsanweisung bis sie bissfest sind. Ich nehme sie immer etwa eine Minute früher vom Herd, da sie in der Pfanne noch etwas nachgaren.
• Braten Sie das Putenfleisch in etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis es goldbraun und durchgegart ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
• Garen Sie das Gemüse in derselben Pfanne für etwa 3-4 Minuten. Die Karotten zuerst hinzufügen, dann Brokkoli, und zuletzt Paprika und Zuckerschoten – so wird alles perfekt bissfest.
• Rühren Sie die rote Currypaste in die Pfanne und lassen Sie sie kurz anrösten, bis sie ihren Duft entfaltet. Dies intensiviert das Aroma enorm!
• Gießen Sie die Kokosmilch dazu und bringen Sie alles zum Köcheln. Fügen Sie den Teelöffel Zucker hinzu und lassen Sie die Sauce etwa 2 Minuten einkochen, bis sie leicht andickt.
• Geben Sie das Putenfleisch zurück in die Pfanne und fügen Sie die abgetropften Eiernudeln hinzu. Alles vorsichtig vermengen, damit die Nudeln mit der Sauce überzogen werden, aber nicht brechen.
• Schmecken Sie das Gericht mit Salz und Pfeffer ab. Falls die Sauce zu dickflüssig erscheint, etwas Gemüsebrühe hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.